1. Picka skalen på frukten, t ex med en cocktailpinne.

2. Lägg citrusfrukterna i kallt vatten i skilda kastruller. Sjud långsamt upp under lock.

3. Häll av det uppkokta vattnet och slå på nytt kallt vatten. Sjud sedan i ca 20–30 min beroende på frukt tills skalet är mjukt och lite geleaktigt.

4. Lyft och fördela i tre kastruller med sockerlag. Krydda sockerlagen med kanel och stjärnanis för grapefrukt, rosmarin för apelsin.

5. Sjud i ca 30 minuter och låt sedan frukten svalna i lagen, helst får den stå över över natten och dra.

6. Skär i klyftor och ringla sockerlag över vid servering, eller hacka grova bitar och blanda till en chunky marmelad med lite sockerlag.

Tips

• Använd gärna ekologiska frukter.
• Alla sorters mogna citrusfrukter kan kokas in så här.
• Picka skalen ordentligt igenom så att frukten inte spricker när den sjuder.
• Vattenkokningen renar frukten och tar bort beskma ur skalet, därför ska man byta vatten efter första uppkok.
• Fuska inte med vattensjudningen, skalet blir nämligen segt om man inte kokar det mjukt i vatten. Det går inte att rädda genom att istället eftersjuda länge i sockerlag.
• Förvara hela frukter av citrus confit i tätslutande glasburk i kylen. Då är hållbarheten flera månader.
• Är frukten omogen kan den förbli aningen besk, hacka den då grovt och koka in den med lite sockerlag till en söt marmelad istället.
• Milda ostar gjorda på komjölk lämpar sej bra till citrus, t ex ricotta, mascarpone, färskost eller en mild vitmögelost.
• Vill du servera frökex till ostbrickan hittar du receptet här.