1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Putsa fläskfiléerna fria från hinnor. Bryn dem runt om i smör tills de har fin färg runt om. Flytta över dem till en ugnsform. Stick i en termometer i tjockaste delen. Stek mitt i ugnen tills temperaturen är 68–70 grader, det tar 30–40 minuter.

3. Gör under tiden marinad 1. Koka upp vatten, salt, rosmarin, vitlöksklyftor och peppar. Kyl sedan.

4. Lägg ner filéerna i marinaden och förvara kallt cirka 12 timmar. Vänd den någon gång under tiden. Ta upp filéerna och häll bort marinaden.

5. Marinad 2: Finstrimla citronskalet med ett zestjärn eller potatisskalare och kniv. Blanda citronskalet med resten av ingredienserna.

6. Skiva filéerna ganska tunt och häll över marinad 2 några timmar före serveringen. Garnera med kvistar av rosmarin. Servera med örtsås och solgul kamutsallad.