1. Förbered zucchinin: Skär zucchinin på längden och gröp ur dem försiktigt med en sked. Spara innanmätet. 

2. Förbered fyllningen: I en stor skål, blanda nötfärsen med den finhackade löken, vitlöken, hackat zucchinikött, paprikapulver, chiliflakes, pinjenötter, persilja, citronzest, salt och peppar. Blanda väl tills allt är jämnt fördelat. 

3. Fyll zucchinin: Fyll de urgröpta zucchinibåtarna med färsblandningen och tryck till lätt så att fyllningen ligger stadigt. 

4. Lägg till tomater och oliver: Lägg zucchinibåtarna på en ugnsplåt. Sprid de halverade körsbärstomaterna och hela oliverna runt zucchinin på plåten. Ringla över olivolja både på zucchinin och grönsakerna. 

5. Baka: Förvärm ugnen till 200°C. Baka allt i ugnen i cirka 40-45 minuter, tills zucchinin är mjuk och fyllningen är genomstekt. Tomaterna och oliverna kommer också att rostas fint under tiden.

Saffransris

1. Skölj riset noggrant i kallt vatten. 

2. Koka upp vatten med saffran och salt i en kastrull. 

3. Tillsätt riset och smöret, sänk värmen och låt riset sjuda under lock i 15-20 minuter tills vattnet absorberats och riset är mjukt.

Yoghurt med Rostad Vitlökssås

1. Rosta vitlöken: Lägg vitlöksklyftorna i en liten form och ringla över olivoljan. Rosta i ugnen på 200°C i cirka 20 minuter tills vitlöken är mjuk och gyllenbrun. 

2. Gör såsen: Mosa den rostade vitlöken och blanda med yoghurten. Rör i citronsaften och smaka av med salt och peppar.