Italienare hävdar bestämt att ost inte passar till fisk och skaldjur. Alltså blir det ingen parmesan på en pasta med ingredienser från havet. Saknar man lite sälta och fras kan man med fördel slänga ihop ett billigt och enkelt substitut som kallas fattigmansparmesan. Passar fantastiskt bra på tonfiskpasta, frutti di mare och även en helt vanlig tomatsås.