Chilipulvret:

1. Rosta chili och spiskummin:
   • Lägg ancho chili i en gjutjärnspanna på medelhög värme tills de är lätt rostade. Lägg över på en tallrik för att svalna.
   • Lägg spiskummin i den heta pannan och rör om tills det doftar. Lägg över på samma tallrik.
2. Mal till pulver:
   • Skär chilin i små remsor. Använd en kryddkvarn eller mortel för att mala till ett pulver. Häll upp i en skål.
   • Mal spiskumminen till ett pulver och lägg i skålen.
   • Tillsätt oregano och vitlökspulver. Om blandningen fortfarande är grov, mal igen tills den är fin.
   • Reservera 3½ matskedar till chilin, spara resten i en burk.

För Chilin:

1. Förbered kryddor:
   • Mortla och stek kumminfrön tills de doftar, ca 1 minut. Lägg sedan i en skål.
2. Stek bacon:
   • Ställ grytan till medelhög värme, tillsätt baconet och stek tills det är knaprigt. Lägg över på hushållspapper för att rinna av.
3. Bryna köttet:
   • Värm upp pannan till hög temperatur, tillsätt nötköttstärningarna och stek under omrörning tills de fått fin färg på alla sidor. Använd en hålslev för att överföra köttet till en skål.
4. Fräs lök:
   • Sänk värmen till medelhög, tillsätt löken till de återstående bacondropparna och fräs tills de fått lite färg, cirka 8 minuter.
5. Tillsätt kryddor och ingredienser:
   • Tillsätt krossad spiskummin, reserverat chilipulver, paprikapulver, oregano, svartpeppar, timjan, salt och vitlök. Koka, rör om ofta, i 1 minut.
   • Smula i baconet och tillsätt buljong, tomater, 1 dl vatten, anchos, kakao och det brynta nötköttet.
   • Öka värmen till hög och låt koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck delvis och låt sjuda i 2 timmar, tills köttet är mycket mört. Tillsätt vatten efter behov för att behålla en bra chilikonsistens.
6. Avsluta och servera:
   • Ta bort anchosen, puré dem i en matberedare eller mixer och lägg tillbaka purén i grytan. Rör om väl, låt sjuda i några minuter för att blanda smakerna.
   • Servera med svarta bönor, picklad rödlök, koriander, crème fraîche, rostad majs, riven cheddarost, lime och nachos.