Halloncurd

1. Mixa och passera de färska hallonen så att det blir ca 100 gram hallonpuré.

2. Lägg gelatinet i iskallt vatten.

3. Vispa äggula, ägg och strösocker till en luftig vit massa (ca 5 minuter med elvisp).

4. Koka upp hallonpurén och vänd den sedan i den vispade äggmassan. Häll tillbaka hela hallonsmeten i kastrullen och vispa ordentligt i botten medan smeten värms till 83 grader.

5. Häll hallonsmeten genom en sil ner i en kall bunke. Pressa ur vattnet ur gelatinet och lägg det i den varma hallonsmeten, rör sedan ordentligt så att gelatinet smälter och fördelas i hallonkrämen. Låt temperaturen på hallonkrämen gå ner till 50 grader.

6. Använd en stavmixer till att mixa i smöret. Ta små portioner tills det inte finns några smörklumpar kvar och smöret har blandats väl i curden. Låt curden svalna och stelna i kylen i ca 5 timmar, eller över natten.

Romtryffel

1. Smält chokladen i vattenbad eller microvågsugn.

2. Koka upp grädde, salt och glykos. Häll över gräddblandningen i chokladen under omrörning så att det blandas.

3. Rör i rumstempererat smör så att det smälter ihop med tryffeln. Rör i romen. Låt stå över natten.

Macarons

1. Rita upp önskade storlekar på macarons på bakplåtspapper.

2. Sikta florsockret och mandelmjölet minst två gånger i en sikt eller genom en finmaskig sil.

3. Tillsätt äggvitan och rör försiktigt till en massa.

Italiensk maräng

1. Koka socker och vatten i en kastrull till 116 grader.

2. Vispa äggvitan och tillsätt den varma sockerlagen i äggvitan och fortsätt att vispa tills marängen svalnat.

Macarons - fortsättning

1. Sätt ugnen på 150 grader (ej varmluft).

2. Vänd försiktig den italienska marängen i macaronmassan (lite i taget så att inte all luft pressas ut).

3. Lägg massan i en spritspåse med en slät tyll. Spritsa massan i önskad storlek på det markerade bakplåtspappret.

4. Låt massan vila i ca 30-35 minuter så att det bildas ett litet skinn på ytan. Grädda macronerna i ca 10 minuter (beroende på ugn) så att de får en liten ”fot” i botten av kakan.

Montering

1. Spritsa halloncurd i en ring på en av macaronerna. Fyll på med romtryffel i mitten av halloncurden. Lägg en macaron ovanpå och tryck försiktigt så att curden når ut i kanterna. Sätt en klick halloncurd ovanpå macaronen och fäst ett halverat hallon i curden.