1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda vetemjöl, polenta, 100 g sötmandel, socker och citronskal i matberedare. Kör en kort stund så att allt blandas och nötterna blir hackade. Finfördela smöret däri och kör snabbt ihop till en smulig deg. Tillsätt sedan ägget och kör snabbt ihop till en deg. Arbeta ihop den med händerna om det behövs. Du kan också göra den helt för hand om du först finhackar mandeln.

3. Häll ut smuldegen på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut den till en stor rundel, 35–40 cm i diameter. Tryck ner resten av sötmandlarna i degen.

4. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter tills den får fin ljus färg. Låt kallna och bryt den sedan i lagom stora bitar. Servera som den är till kaffe eller te eller till zabaione, glass eller ett glas sött vin.