Surdegbröd, dag 1

1. Skala och riv äpplet. Blanda vatten, mjöl och äpple i en stor bunke och låt stå i rumstemperatur, gärna övertäckt, i tre dagar. Titta till surdegen varje dag och rör om försiktigt.

2. Efter tre dagar ska den bubbla och dofta friskt. Om den har skiktat sig under tiden, tillsätt lite mer mjöl och rör om.

Surdegbröd, dag 4

1. Blanda alla ingredienser utom saltet i matberedare och kör på̊ låg effekt i cirka 5 minuter.

2. Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda i 4 minuter till.

3. Lägg över degen i en oljad bunke. Täck med plastfolie och låt jäsa i kylen över natten eller i minst 12 timmar. Degen kan stå i upp till tre dagar innan den används. Om den jäser över, vik bara ner den i bunken igen.

Surdegbröd, dag 5

1. Knåda degen lätt genom att vika ner den i bunken – då blir luften i degen kvar.

2. Gör några treslag i bunken och vik in degen ifrån alla hörn. Dela degen i två bitar. Gör några treslag igen och vik varje gång in degen från alla fyra hörn.

3. Låt jäsa på en plåt i rumstemperatur i 1–1½ timme.

4. Lägg degen i en långpanna och grädda i värmen från glöden, passa noga så att det inte bränner vid. Du kan också baka brödet i ugnen, sätt den då på 250 grader, varmluft.

5. Om du använder ugn: Släng in tre isbitar i botten på ugnen. Sätt in plåten med bröden och sänk värmen till 220 grader.

6. Grädda tills brödet har en innertemperatur på 97 grader, cirka 45 minuter.

7. Låt brödet svalna på galler i rumstemperatur. Linda sedan in det i en handduk och lägg det med handduken i en plastpåse. Då behåller det bäst sin frasiga skorpa.