Kryddsmör (qibe)

1. Börja med att rosta alla kryddorna i en torr panna och mal dem sedan.

2. Smält smöret i en kastrull och hetta upp långsamt. Tillsätt kryddorna och låt bubbla på lägsta värmen tills löken har fått färg och mjölkgrumset börjar sjunka till botten.

3. Sila av och spara i en burk i kylskåp. Detta håller i säkert 6 månader och är basen i många etiopiska rätter.

Färskost (ajib)

1. Värm filen och yoghurten (ju varmare desto grynigare blir konsistensen på färskosten) och se till att den har skurit sig.

2. Sila bort vasslen med en silduk och låt rinna av i 15–30 minuter.

3. Salta osten.

Picklad rödlök

1. Skala och hacka löken fint, hetta upp den med lite olja så den öppnar upp sina porer.

2. Tillsätt vinäger och socker, låt vätskan kokan in i  löken.

3. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.

Råbiff

1. Skär ner köttet till nästan färsliknande konsistens och krydda upp det med salt/peppar och qibe.

2. Servera med salladsblad, surdegskrutonger färskost, strimlad salladslök och picklade grönsaker.