Mannen tog sig in på evenemanget på Palazzo Fava, som endast var öppet för inbjudna gäster, knuffade skulpturen och tog sedan en stor bit och kastade mot golvet. Utställningens kurator, Arturo Galansino, säger att mannen är välkänd i konstvärlden och har utfört liknande gärningar tidigare.
Polisen grep en 57-årig tjeckisk medborgare efter det att museets säkerhetsavdelning stoppat honom.
”Ai Weiwei är lättad att ingen kom till skada”, säger konstnärens talesperson.
Skulpturen ersätts nu av en bild av konstverket och utställningen fortsätter som vanligt på Palazzo Fava fram till 4 maj.