Med lite halvskruttiga grönsaker som blivit kvar i redaktionens kyl och ett par förpackningar bönor och ägg åkte SVT Uppsala till en restaurangchef i Uppsala, som har extra fokus på hållbarhet. På hans restaurang beräknar de menyerna utifrån koldioxidutsläpp och de maler ner matrester i en kompostmaskin.

– Mitt bästa hållbarhetstips är att använda allt. Exempelvis blomkålsblast är det många som kastar, men vi använder den och gör en coleslaw, säger Maksimilijan Utrobicic, restaurangchef på Ulls restaurang i Ultuna.

I videon: Se vilken rätt restaurangchefen hittar på med de trötta grönsakerna.