Deg

1. Häll vattnet och saltet i en stor bunke.
2. Lägg sedan i jäst och lös upp den i vattnet.
3. Häll jäst och vattenblandningen i en degblandare (med krok). Tillsätt mjölet och blanda allt i 3-5 min. Massan skall ej vara homogen.
4. Täck allt med en plastpåse och låt det hela vila i en timme (autolys).
5. Kör nu degen i 8 min. Degen skall var smidig.
6. Smörj upp en plastbox (med lock) med lite olja och lägg ned degen. Gör ett vik på degen och stäng locket. Låt det hela vila i 9 timmar i rumstemperatur (bulkfermentering).
7. Kubba upp degen i 8st 250g bitar. Rundriv bitarna och lägg tillbaka de i plastboxen.
8. Ställ boxen i kylen och låt all kyljäsa i 24 timmar.
9. På dagen då pizzorna skall bakas, ta fram plastboxen och låt degbitarna komma upp till rumstemperatur.

Pizza gianduia e nocciole

1. Forma degbiten till en rund och platt cirkel.
2. Stryk på med hasselnötskrämen.
3. Baka i ugn, 250 grader eller mer, tills pizzan fått fin färg.
4. Ringla olivolja.
5. Toppa med rostade hasselnötter, riven mörk choklad och saltflingor.
6. Servera med färska bär.