Havets planka

Liggande fisk, potatis mos, en bunt bönor med en baconskiva runt på en trä rektangel tallrik.
Foto: Lotta Fritzdorf och Johan Rosenlind

Publicerat:

Tillagningstid:

Bräserad hälleflundra, duchessepotatis och hollandaise på brynt smör. Receptet kommer från andra avsnittet av Vår tid är nu, tredje säsongen när Kronprinsen önskat skaldjur, men det blir inte riktigt som förväntat. Istället får restaurangen besök av en annan prominent gäst.
Lotta Fritzdorf och Johan Rosenlind

Kock:

Calle (Charlie Gustafsson) och Nina (Hedda Stiernstedt).

Program:

Ingredienser

4portioner

  • 4bit(ar)
    hälleflundra, ca 150 g styck
  • 2
    tomater
  • 4
    baconskivor
  • 100g
    bönor
  • 2
    citroner

Sås

  • 3
    äggulor
  • 1msk
    vatten
  • 200g
    smör, brynt
  • 2msk
    citronsaft
  • 1tsk
    citronzest
  • salt och cayennepeppar

Duchessemos

  • 1kg
    potatis, mjölig sort
  • 3
    äggulor
  • 75g
    smör
  • 2-3dl
    grädde

Så lagar du

1. Stryk olja på fyra ekplankor. Skala och koka potatisen mjuk och gör ett mos. Lägg i äggulorna och smöret, häll i grädden. Rör om.

2. Spritsa mos på varje planka och lägg dit en halv tomat, en halv citron och en bunt bönor men en baconskiva runt och ställ in i ugnen på 250° i cirka 15 minuter eller tills moset blivit gyllenbrunt.

3. Bryn smöret till såsen i en kastrull och låt svalna något. 

4. I en annan kastrull blandas äggulor, vatten, citronsaft och zest och värms under omrörning tills gulorna tjocknat till en trög slät kräm. Ta kastrullen från värmen och tillsätt det brynta smöret, droppvis till en början och under kraftig omrörning tills allt smör blandats med äggkrämen. Smaka av med kryddor. Blir såsen för tjock kan den späs med vatten eller ytterligare citronsaft om så önskas.

4. Stek fisken på medelvärme tills den fått fin yta och håller en innertemperatur på ca 50°.

5. Lägg en bit fisk på varje planka och skeda över såsen och servera.

Dela det här receptet med dina vänner!