Den elfterankade Hurkacz vann med 6-3,3-6,7-6(8-6). De två poängen som skilde i tiebreaket var också det som skilde spelarna i hela matchen. Hurkacz vann 112 poäng mot 69-rankade Ymers 110.
Matchbollen var kanske matchens bästa. Bollen gick över nätet 16 gånger, där Ymer flera gånger hade övertaget men Hurkacz kunde kontra och vinna efter att Ymer slagit i nät i duellens 17:e slag.
Polacken jublade som om han vunnit hela turneringen efteråt och kastade racketen i ett lyckorus.
Murray räddade fem matchbollar i Doha
I Dubai gick den 35-årige skotten Andy Murray till final efter att ha räddat fem matchbollar mot Jiri Lehecka. Siffrorna skrevs till 6-0,3-6,7-6(8-6).
– Jag vet inte hur jag vann den här matchen. Det är en av de mest fantastiska vändningar jag haft i hela min karriär, säger Murray till ATP:s hemsida.