Förrätt:

Algbakad gös och tomat fylld med gravad gös, persiljeemulsion, kålrabbi, brödkryddor samt krondillspärlor och blomsterkrisp.

– Här tar vi hand om allt på gösen för att verkligen maximera råvaran, säger kocken Jimmi Eriksson.

Varmrätten:

Svensk hjort färserad med murkla och salvia, gulbeta med kallpressad rapsolja och senapsfrö, jordärtskocka och timjansemulsion samt potatisterrin och viltsky med stjärnanis.

– Hjort är ett ganska magert kött som kräver lite fetma. Därför har vi gjort en krämig potatis- och jordärtskocksterrin.

Desserten:

Bakad cheesecake och plommonkompott smaksatt med stjärnanis, plommonkräm, mirabellemaränger, havrekrisp samt mirabellesorbet smaksatt med ingefära.