– Det är en så lång process med Nobelmenyn – nästan ett år. Jag har haft maten i huvudet så länge och längtar efter att laga den. Nu ska den ut och det ska bli jättehärligt, säger Sayan Isaksson till SVT.

Förrätt

Träkolsgrillad havskräfta och kammussla, serverad med brännässlor, ramslök och inlagda vinteräpplen.

Huvudrätt

Vaktel från Södermanland i svart vitlök och purjolök med jordärtskocka, bevarade vilda svampar och kycklingskinn och senapsfrön.

Efterrätt

Ett ”moln” av limefrukten sudachi, hjortronsorbet, misosmulor och friterat rispapper.

Viner

Taittinger Comtes de Champagne, Brut Blanc de Blancks 2006.

Piccini Poggio Teo Chianti Classico 2010.

Moncaro Tordiruta Passito 2007.