Förra året höjdes priset på saffran i många livsmedelsbutiker. Anledningen var sämre skördar i Iran, den största producenten av den exklusiva julbaksingrediensen.
I år har flera svenska aktörer sett till att säkra tillgången tidigare på året. Men priserna är fortsatt höga. I Axfoods Willys och Hemköpbutiker är priset oförändrat från förra året, 17:50 respektive 19 kronor.
– Förra året var det lite ont om saffran och priserna steg. I år har vi säkrat så att det finns tillräckligt med saffran som räcker hela året, säger Axfoods presschef Claes Salomonsson.
Lussebaket börjar komma igång
2014 var Axfoods prisintervall 12:90–14:95 kronor. Men det blir alltså ingen återgång till de priserna.
Tror ni att kunden blir besviken?
– Nej, vi är så traditionsbundna i det här landet. När julen kommer vill vi baka våra lussebullar. Jag tror de inte är så priskänsliga eftersom det bara är en gång på året man verkligen använder saffran, säger Claes Salomonsson.
Konditorn Johan Sandelin-Järnåsen på Vetekatten i Stockholm har fått kundförfrågningar gällande lussekatter sedan augusti.
– Saffransbaket började vi med förra veckan. Nu på fredag börjar vi med lussekatterna, säger han.
Fakta: Saffran
Kryddan saffran består av pistillmärken från saffranskrokusen.
Märkena innehåller färgämnet krocin, som ger den starkt gula färgen, och saffransolja som ger kryddoften.
Iran är den största producenten, men saffran odlas även i Marocko, Spanien, Grekland och Indien.
Pistillerna plockas av för hand. Mellan 100.000 och 200.000 blommor går åt till ett kilo saffran.
Källor: Nationalencyklopedin, Santa Maria