Javascript är avstängt
Förrätten:
Gulbeta bakad med alger och salt samt en kräm på alger från västkusten. Serveras med kärnmjölk och krondill samt störrom från Strömsnäsbruk.
– Det här är nästan som en svensk citronjuice, säger Jacob Holmström
Serveras med ett glas: Shaman Rosé Grand Cru Extra Brut, Marguet, Champagne, Frankrike. Druvor : 68% Chardonnay, 32% Pinot Noir.
Javascript är avstängt
Varmrätten:
Torskrygg färserad med kungskrabba, serveras med kålrabbirulle, stekt kroppkaka fylld med torsk och kungskrabba samt inlagd lök med svamp. Till detta serveras vintergrönsaker och sommarens inlagda primörer samt en sås på grillade blåmusslor.
Till varmrätten serveras 2021 Marsannay Rouge, Domaine Trapet, Bourgogne, Frankrike. Druva: Pinot Noir
Javascript är avstängt
Desserten:
Bakad chokladkräm med kompott gjord på lingon från Mockträsk utanför Boden, smaksatt med tjärsirap. Serveras med chokladsablé och lingonsmörkola, samt maränger och kräm gjorda på lingon och en frisk parfait på crème fraiche.
Desserten serveras tillsammans med 2018 Château Tirecul la Gravière, Monbazillac, Frankrike. Druvor: Sémillon 50% and Muscadelle 50%
Kvällens vegetariska och alkoholfria
Förrätt
Alg och saltbakad gulbeta med kräm på alger från västkusten. Serveras algkaviar och krondillsolja.
Varmrätt
Kål ”farci” på Gotlandslinser, trumpetsvamp och Svensk tryffel Stekt kroppkaka fylld med grillad palsternacka. Inkokt kålrabbi med örter och blommor. Sås: Grillad kålsky
Kvällens alkoholfria dryck:
Förrätt:
2023 Sencha Cultured Tea Non Alcoholic. Ett bubblande grönt te med inslag av vinbär och torkade örter.
Varmrätt:
Maglehem n:o 4 Alkoholfri, Sverige. Äppelmust med smak av röda äpplen.
Dessert:
Sav Glöd Alkoholfri, Sverige. Består av björksav och kryddor. Smak av kardemumma, kryddnejlika, kanel, ingefära, pomerans.
