– Många kommuner arbetar i dag med en tidig dialog med företagare för att kunna få med fler lokala producenter i upphandlingarna, berättar Anders Frodig som är projektledare för Offentlig gastronomi i Dalarna.

Projektet är en del av Dalarnas livsmedelsstrategi och Anders arbetar bland annat med inspiration och utbildning i de offentliga köken kring hur de kan arbeta mer med lokala och svenska råvaror som till exempel rotfrukter eller att byta ut riset mot matvete.

– Det är ett väldigt stort intresse hos många kommuner, nu är frågan om tillgången på varor kan möta efterfrågan.