– Inför julen jobbar vi i stort sett fyra gånger mer än vanligt och det är ju just en produkt som är otroligt viktig och det är ju prinskorv, säger Birgitta Starck, ägare till Stensåkra charkuteri i Vetlanda.

Prinskorv är det som går mest så här i jultid?

– Ja, absolut! Prinskorv och senap.

Prinskorven är populär på svenska julbord och dök upp på 1800-talet som en kortare variant av wienerkorv. I Vetlanda har korvtillverkningen skapat jobb här på Stensåkra chark – och i jultid behövs det kallas in extra personal.

– I år har vi ju gjort det för att vi inte ska behöva stå alla kvällar och helger själva. Så nu är vi nog sju extra inför julen och det rullar på bra, säger Birgitta Starck.

Dubblerade leveranser

Samma bild ger Vaggeryds Chark som berättar att antalet leveranser dubbleras från mitten av november fram till jul och att de tar in extrapersonal för att klara av det. Även där handlar det framförallt om prinskorv.

Men även om julen är bra försäljningsmässigt så är det en ansträngning utöver det normala.

– Vi sliter hårt, men produktionspersonalen är fantastisk och vi går in i ett speciellt ”mode”, att det är kul att jobba vid jul. Men ändå är det jätteskönt när januari kommer och vi kan gå ner i vanlig produktion igen, säger Birgitta Starck.

Svårt med vegetariskt

Hur påverkas en korvfabrik av trenden med vegetarisk mat? Jo, fabriken har gjort försök med vegetarisk korv, men att göra en bra vegetarisk korv är svårt menar Birgitta.

– Vi har tagit fram vegetarisk korv som vi inte har släppt ut. I vårt fall blir den för dyr för vi har gjort den för bra, säger Birgitta Starck, som också menar att placeringen av varorna i butiken gör det svårt att nå kunderna.

– När du som vegetarian ska köpa en korv så går man inte till den disk där våra produkter säljs, men det tror vi lossnar framåt.