I finalen i 55-kilosklassen besegrade 25-åringen polskan Katarzyna Krawczyk på teknisk överlägsenhet, 12-1. Matchen var över efter 46 sekunder av den andra ronden.
För brottarna räknas tävlingen i Baku, Azerbajdzjan, också som EM och Mattsson försvarade därmed sin titel från finländska Vanda förra året.
Den regerande mästaren, silvermedaljör i VM senast, vann sina två första matcher stort men fick stora problem i semifinalen. Till slut blev det blev en knapp seger, 6-5, mot Natalja Sinisjin från Azerbajdzjan.
Systern Johanna Mattsson vann knappt i sin första match men föll därefter mot en svårbrottad ukrainska, Oksana Herkel, som hon inte kom åt. Fanny Gradin, ersättare för skadade Jenny Fransson i 69-kilosklassen, föll stort mot en tyska, Aline Focke, i sin andra match.