Under oktober månad kommer eleverna att få provsmaka maten och därefter bedöma den. Deras svar kommer därefter användas i forskningsstudien ”Hållbar offentlig gastronomi och gråärtans återkomst” som görs på Örebro universitet.

Började med burgare

Gråärtan är en gammal traditionell växt och har odlats på många platser i landet under väldigt lång tid. Den trivs bra i många klimat och anpasssar sig lätt och är samtidigt motståndskraftig, vilket innebär att det är en bra råvara i vårt allt mer varierande klimat.

Redan för två år sedan genomfördes en liknande studie, där elever fick äta en gråärtsburgare med grönkål, syrad grädde och pepparrot. Två tredjedelar av eleverna tyckte om burgaren, medan drygt en av tio inte gjorde det.

– Det eleverna inte gillade med gråärtsburgaren var grönkålen och konsistensen, burgaren blev för torr då gråärtor innehåller relativt mycket tanniner. Men tanniner bidrar även med intressanta smaker, så vi har arbetat med att få fram smakerna utan att detta bidrar med en torr munkänsla, säger Magnus Westling, doktorand vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, i ett pressmeddelande.

”Stor gastronomisk potential”

Med den nya maträtten går man in i nästa skede av projektet. Två olika vegetariska filodegsrullar kommer serveras. Den ena med typiska svenska smaker och den andra med starkare smaker inspirerade av Mexiko.

Elevernas svar ska sedan bidra till att utveckla rätten till en slutgiltig produkt, och på så sätt bidra till att skapa hälsosam och klimatsmart mat.

– Gråärtan har en stor gastronomisk potential som vi vill ta vara på och utveckla, säger Magnus Westling.