Van Ruijven försattes i konstgjord koma och genomgick en operation, men hennes liv gick inte att rädda.
På fredagen meddelade det nederländska skridskoförbundet att shorttrackåkaren är död, 27 år gammal.
– Vilka hemska nyheter vi just har tagit emot. Förlusten av henne kommer att kännas för hela sportvärlden, säger den nederländske landslagstränaren Jeroen Otter, enligt Reuters, och tillägger:
– Vi har saknat henne de senaste två veckorna, men dagens nyhet är så definitiv och surrealistisk.
Vann VM-guld förra året
Van Ruijven vann VM-guld på distansen 500 meter i Bulgariens huvudstad Sofia förra året och tog OS-brons på 3 000 meter stafett 2018 i sydkoreanska Pyeongchang.
– Vi lider med hennes familj och shorttracklaget. Det här är svårt att ta in, säger Herman de Haan på det nederländska skridskoförbundet (KNSB).
– Å KNSB:s vägnar vill jag önska Laras vänner och familj styrka för att kunna hantera denna stora förlust.
Autoimmun sjukdom innebär att kroppens immunförsvar angriper de egna cellerna, vilket leder till inflammation. Sjukdomen är betydligt vanligare bland kvinnor än bland män och det finns sällan mediciner eller behandlingar som helt och hållet kan bota.