På tisdagskvällen slog sig 1 300 gäster till bords i Stockholms stadshus. Efter att honnörsbordet tågat in i Blå hallen strax efter klockan 19 – till orgel och trumpet – följde kvällens första skål.

Och vad serverades då på Nobelservisen?

Till förrätt blev det getost från Östergötland fylld med libbsticka, som serveras med svenska betor, honung och rosenkvitten samt rostade pumpakärnor.

Årets Nobelkock, stjärnkocken Jessie Sommarström, avslöjade på förhand en beståndsdel i årets huvudrätt: gröt på fullkorn.

– Det här kornet har också blivit behandlat hydrotermiskt vilket gör att kroppen kan ta upp mer av näringen i det, sa Sommarström till SVT häromdagen.

Fullkornsgröten – på klippt korn, vild och odlad svamp, jordärtskocka och en rostad kycklingsky med Pomme de Vie – fick sällskap på tallrikarna av quenell på kyckling, helrostad rotselleri med misoglace, svenska baljväxter och hösttryffel från Gotland.

Vegetarianer fick svamp i stället för kyckling. Och veganer specialtillbehör.

”Fantastiskt äppelår”

Till dessert blev det variation på svenska äpplen; terrine på karamelliserade Fridaäpplen tillsammans med brynt smörkaka på jordmandel smaksatt med granskott, kräm på rosenkvitten och tunt skivade äpplen med kamomill. Det hela serveras med en glass på gatkamomill och punsch.

– Vi har haft ett fantastiskt äppelår i år så det känns som en bra råvara att arbeta med, har ansvarig konditor, Frida Bäcke, sagt inför festligheterna.

Till de cirka 60 borden används runt 800 meter linneduk. Och under kvällen arbetar ett team med 44 kockar och 190 servitörer och servitriser.

Blomster och musik

Temat för årets blomsterdekorationer är ”vår gröna livgivande natur”, med en blandning av bladformer, texturer och gröna färger i kombination med blommor i milda pasteller. Blå hallen dekoreras i olika trädformer, med kunskapens träd på honnörsbordet.

Gästerna på Nobelbankettern bjuds även på divertissement – underhållning. I år firas inspirationens kraft genom dans och musik i fyra akter. Bland annat framför Laleh nyskriven musik tillsammans med dansare från Base23 och solomusiker. Även kompositören Bo Wastesson har bidragit med nyskriven musik.

Vid klockan 23 förflyttar sig gästerna från Blå hallen till Gyllene salen, för mer musik och dans.