I början av året presenterades en ny utredning som, på uppdrag av regeringen, förslår hur livsmedelsberedskapen ska utvecklas i landet. Det handlar om hur både enskilda och kommuner ska förbereda sig, inte minst med tanke på det säkerhetspolitiska läget i Europa.

Södertälje kommun har länge legat i framkant i arbetet med hållbar och lokal matproduktion.

– Sedan uppdraget kom att återuppbygga det civila försvaret, som är en del i totalförsvaret, så har arbetet i Södertälje fått ännu högre prioritet, säger Sara Seing, kostchef i Södertälje kommun.

Mat för krisande tider

I stadshusets restaurang har den så kallade ”beredskapsrullen” varit en återkommande del av menyn under en längre period. Tanken är att säkra matförsörjningen om en kris uppstår genom att låta rullen innehålla sådant som är möjligt att producera i vår närhet.

– Just att man kallar det för en ”beredskapsrulle” har fått folk att tänka till. Det skapar en diskussion och frågor som vi kan besvara, säger Sara Seing.

Genom att också ta rullen till skolköken hoppas man kunna påverka fler att äta mer hållbart och lokalproducerat hemma.

– Generellt så är svenskar inte vana vid att äta det som produceras här så som rotfrukter och kålsorter. Många vill gärna ha tomat, gurka och isbergssallad och det kan vi inte producera här i Sverige. Det behövs en omställning.

Se beredskapsrullen och hur restaurangbesökarna tycker att den smakar i videon ovan.