Det började med att han köpte en bok om världens äldsta recept skrivna på lertavlor för 4000 år sedan i forna Mesopotamien. När han försökte tillaga maten insåg han att det inte gick då ingredienserna och tillagningssätten inte var anpassade efter det moderna köket.

– Och då fick jag idén att jag skulle återskapa världens äldsta recept, de flesta från scratch, säger Arim Hawsho som involverat både forskare och kockar i projektet.

Han sa upp sig från sitt jobb på bank för att satsa helhjärtat på boken som han nu hoppas kunna färdigställa under 2023.

I klippet ovan berättar han om varför Table of gods inte bara är en kokbok med uråldriga recept. Och han tillagar den assyriska/syrianska maträtten kutle – som går att spåra till Mesopotamien.