– Det är alltid nervöst varje år. Bara för att man har en stjärna är man inte garanterad att ha den varje år. Man måste fortsätta att erövra den, säger han.

”Riktigt fin fjäder i hatten”

2010 blev Operakällaren av med sin Guide Michelin-stjärna, som man haft sedan 1998.

– När det hände hade vi fått pris som Sveriges bästa restaurang i White Guide två dagar tidigare. Så det kändes märkligt måste jag säga, säger Stefano Catenacci.

Vad har det för betydelse för en krog att belönas med en stjärna?

– Det är svårt att säga. Det är en riktigt fin fjäder i hatten för oss kockar, men jag tror inte att det är avgörande för krog. Men det är klart: har man en stjärna har man garanterat bra mat.

Pengarna då?

– De två åren som vi blev av med stjärnan hade vi bra mycket mer gäster än innan. Folk var nyfikna. Så jag tror att det är svårt att svara på.