Om du har tid! Lägg högreven i rödvin över natten och sila av.

1. Skala och hacka löken. Skala och skär morot i små tärningar, tärna selleri. Skala och skiva vitlöken.

2. Salta och peppra högreven ordentligt.

3. Hetta upp ca ½ dl olivolja i en gryta där högreven kan ligga lite trångt. Bryn högreven runt om. Lägg åt sidan. Lägg i lök, morötter, selleri och vitlök och fräs några minuter. Tillsätt tomatpuré och låt den brynas. Lägg i örterna. Lägg ner högreven och täck med rött vin.

4. Lägg på ett lock och låt köttet sjuda i vinet i ca 2 timmar. Vänd då och då.

5. Ta ut köttet och koka ner såsen i ca 10 – 15 minuter. Mixa sedan till en härligt tjock sås och smaka av med salt och peppar.

6. Servera med pumpapuré pressad potatis eller polenta och vitlöksfräst svartkål.