Pumpasoppa med en asiatisk twist

Publicerat:

2024-10-22

Tillagningstid: 1 timme 30 minuter

Pumpasoppan bli härligt krämig av kokosmjölken.

6portioner

Värm ugnen till 225°, över och undervärme.
Dela pumpan i mitten och kärna ur. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Skala morot och lök. Dela löken i halvor, skär bort toppen på vitlöken och behåll skalet på. Lägg vitlöken med snittytan uppåt.
Lägg alla grönsaker, plus chilin på plåten med pumpan. Ringla olivolja över, krydda med salt och peppar.
Tillaga mitt i ugnen i ca 35–40 min, tills grönsakerna mjuknar.
Efter halva tillagningstiden vänder du vitlökshuvudet med snittsidan nedåt i plåten, detta för att undvika att vitlöken får en bränd yta.
Ta ut plåten från ugnen och låt svalna.
Gröp ur pumpan och lägg i en gryta.
Pressa ut vitlöken från skalet med händerna, tillsätt resten av grönsakerna, röd curry och kokhett vatten.
Mixa soppan slät med en stavmixer, smaka av med buljong och kokosmjölk. Späd eventuellt ut med lite vatten om soppan känns för tjock i konsistensen.
Låt soppan puttra under lock på medelvärme i ca 20 min.
Toppa gärna med pumpafrön och koriander vid servering.

Dela det här receptet med dina vänner!