Färsk pasta:

1. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke till en grynig deg. Stjälp upp på bakbord och knåda degen.
2. Tillsätt lite vatten åt gången tills konsistensen är bra. Degen ska vara fast och gärna lite torr. Knåda degen blank.
3. Plasta in degen och låt den vila i kylen minst 30 minuter.
4. Dela degen i åtta delar. Kavla ut till cirka 6 mm tjocklek i en pastamaskin. Skär till tagliatelle och snurra den till små nystan som du pudrar med mjöl så de inte klibbar ihop.
5. Koka pastan i saltat vatten 2-3 minuter.
    

Svampsås:

1. Fräs hackad vitlök och skuren svamp med smör, olja, salt, peppar och chili.
2. Stek tills det mesta av vätskan från svampen har avdunstat så att svampen blir lätt brynt.
3. Tillsätt vinet och låt det koka in i svampen. I det här skedet kan du koka upp pastavatten i en stor kastrull.
4. Tillsätt grädde och kycklingbuljong i svampsåsen och låt puttra till krämig konsistens.
5. Koka färsk pasta i cirka 3 minuter. Tillsätt lite av pastavattnet och pastan i svampsåsen och blanda om ordentligt.
6. Lägg upp portioner på fat och toppa med fattigmansparmesan, picklade kantareller, ägghalvor av vaktel och lite gröna blad eller örter.
7. Servera med ett gott bröd och gärna lite vitt vin.