Klassisk kålpudding

I en rektangulär retro form av keramik ser vi en kålpudding. Kålen på toppen är bränd i topparna och överst har det strösslats lingon och färska örter. — Foto: SVT Johan Lundström

Publicerat:

2023-11-01

Tillagningstid: 1 timme

Klassisk husmanskost som värmer i höstmörkret. Vitkål är i sin bästa säsong höst och vinter och brukar vara bäst i pris den här tiden. Du väljer vilken färs du önskar, alla sorter funkar och självklart även veg. Då brukar jag använda den frysta, formbara färsen. Sedan var det det här med tillbehören. Ska det vara rårörda lingon? Lingonsylt? Brunsås? Potatis? Inlagd gurka? Under alla år i restaurangköken har jag lärt mig att det är högst individuellt. Här nedan hittar du mina förslag.

Kock:

Susanne Jonsson

Program:

Go'kväll

Ingredienser

6portioner

1kg
vitkål
1msk
ljus sirap
smör, till stekning
salt och vitpeppar

Färs

1
gul lök, hackad
500g
nötfärs eller annan färs, t ex bland- eller älgfärs
1,5dl
kokt ris (långkornigt eller runt)
1
ägg
1dl
grädde, valfri fetthalt
1tsk
salt
1tsk
svartpeppar

Till servering

kokt potatis, rårörda lingon, inlagd gurka, ev brunsås, hackad persilja, en näve frysta lingon

Så lagar du

Fräs löken i mjuk i smör, häll över den att svalna på en tallrik.
Skär kålen i mindre bitar, ca 3 cm stora. Fräs dem i smör, jag brukar använda samma stekpanna till det så behöver den inte diskas mellan. Rör ner sirap, salta och peppra. Dra åt sidan.
Blanda samtliga ingredienser till färs, inklusive den avsvalnade löken.
Sätt ugnen på 200 grader vanlig värme.
Lägg hälften av kålen i en smord, ugnsfast form. Fördela färsen ovanpå och täck med resterande kål.
Grädda mitt i ugnen tills färsen är genomstekt. Det tar cirka 40 minuter. Förbered tillbehören under tiden.
Toppa med persilja och frysta lingon, servera med dina önskade tillbehör.