Buljongen:

1. Bryn högreven runt om lägg den i kastrull, täck med vatten och häll på sojan, salt, långpeppar och stjärnanis samt en gul lök i grova bitar. 
2. Koka den försiktigt under lock tills mör ca 1,5-2 timmar beroende på kvalitet på älgköttet. (Använd med fördel tryckkokare om du äger en sådan då tar det ca 30-40 minuter). 
3. När köttet är färdigkokt och känns mört lyft upp det tillsammans med kryddorna och lök och låt buljongen reducera till hälften. Smaka av med salt och peppar.

Rödvinssmöret:

1. Finhacka shalottenlök och svetta den hastigt i en kastrull, häll på rödvinet och låt det reducera ner och riktigt koka in i löken. Låt svalna. 
2. Häll den avsvalnade löken över smöret och blanda ihop, smaka av med salt och svartpeppar. 
3. Rulla i smörpapper till en rulle och förvara i kyl fram till strax före servering.

Rotselleri:

1. Skrubba rotsellerin och smörj den med lite olja, krydda med salt och baka i ugn på 170° ca 45minuter.
2. Vid servering skär den i större klyftor.

Löken:

1. Dela lökarna oskalade på längden mitt itu och sota dom i en torr het stekpanna tills de får tydligt svart färg på lamellerna. 
2. Flytta till ugnsform och baka löken med en liten klick smör, salt och peppar i 10 minuter. 
3. Vid servering frigörs lökbladen från varandra och har då en liten fin svart sotad kant.

Svampen:

1. Stek svampen krispig på medelvärme i lite olja, avsluta med en liten klick smör, salt och peppar.

Vid servering

1. Bygg i en djup tallrik en skiva bräserat älgkött, i klyfta rotselleri, lökblad, smörstekt svamp och plockad persilja. 
2. Toppa med en skiva rödvinssmör och servera buljongen i kanna vid bordet som hälls på över anrättningen