1. Häll sockret och vattnet till karamellen i en liten kastrull, kör på medelvärme tills sockret har löst sig. Fortsätt koka på medelvärme tills socker- och vattenblandningen får en vacker bärnstensfärgad färg. Stäng av värmen och häll såsen i 4 puddingformar.

2. Värm mjölken till 60–70°c i en kastrull.

3. Tillsätt ägget, sockret och vaniljessensen i en bunke och vispa ihop allt. Tillsätt varm mjölk i äggblandningen gradvis och rör om så att allt blandas.

4. Sila av och fyll de fyra puddingformarna (ovanpå karamellen).

5. Placera formarna i en grund kastrull eller panna och fyll upp med vatten.

6. Låt det koka upp och sänk sedan värmen till låg, linda in locket i en torr handduk och lägg på locket, låt det puttra i 5-6 minuter. Stäng av värmen och låt stå i ytterligare 15 minuter (öppna inte locket).

7. Ta ut formarna ur stekpannan och låt dem svalna. Kyl formarna i minst 1 timme. Stjälp upp dem och servera på ett fat.