1. Hacka persilja, finskär rosmarin. Blanda med salt, socker, lingon och om du önskar gin.
2. Strö över blandningen på forellens köttsidor.
3. Lägg ihop forellfiléerna med köttsidorna mot varandra.
4. Lägg fisken i en form och låt fisken stå i rumstemperatur i två timmar så gravningen börjar.
5. Sedan kan du ställa den kallt. Vid servering, plocka bort örter och kryddor från laxen. Skär upp fisken i tunna skivor.

För bästa smak brukar Michael grava forell i ca två till tre dagar innan servering.