1. Gör espressokaffet och blanda det med 45 g socker (medan det är varmt) och tillsätt sedan vattnet. Låt svalna.
2. I en kastrull, värm äggulor och resterande socker till 60 grader. Vispa blandningen till ett fast skum (luftig och sval) i en vispmaskin.
3. Mjuka upp mascarponen med en slickepott och vänd sedan ned mascarponen (pö om pö) i ägg- och sockerskummet.
4. Häll espressodränkningen i en skål. Se till att den inte är varm, annars kommer kexen att absorbera för mycket vätska.
5. Börja doppa kexen i dränkningen, en gång på varje sida. Gör detta snabbt (högst en sekund på varje sida), lägg sedan var och en på tallriken (eller i fatet) i rad (detta är den ursprungliga metoden). Fortsätt tills du har tillräckligt för ett lager (ungefär 9 kakor på bredden).
6. Bred ut hälften av mascarpone/äggblandningen över de blötlagda kexen. Upprepa detta med resterande kex, (för det andra lagret).
7. Bred till sist ut resten av mascarpone/äggblandningen, täck med hushållsfilm och ställ i kylen i minst 4 timmar, men helst över natten.
8. När du är redo att servera, ta ur kylen och pudra rejält med kakao. Njut!

Savoiardikex

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa äggula och socker poröst (till ett skum) och ställ det i kylen. Vispa äggvitorna med sockret, till en hållbar maräng. 
3. Sikta ihop mjöl, potatisstärkelse och bakpulver.
4. Vänd ned mjölblandningen i det vispade ägguleskummet. Vänd ned marängen i äggula och mjölblandningen.
5. Fyll en spritspåse (med tyll) med smeten. Spritsa 18 st (10 cm) längor.
6. Pudra rikligt med florsocker över de spritsade längorna.
7. Baka av i ugn, i ca 10–11 minuter. Låt kexen svalna.