Tiramisu
![Tiramisu](/recept/_next/image?url=https%3A%2F%2Fbackend.main-bvxea6i-nbs7p5fes6fzc.eu-5.platformsh.site%2Fsites%2Fdefault%2Ffiles%2Fstyles%2Frecipe_image%2Fpublic%2F2024-01%2Ftiramisu.jpg%3Fh%3Dd1cb525d%26itok%3D8I0XngrL&w=3840&q=100)
Publicerat:
2024-01-12Förberedelsetid:
Tillagningstid:
Det ursprungliga och autentiska tiramisu-receptet från Le Beccherie i Treviso, Italien. Krämig och utsökt med en fin kaffekick. Ett recept du verkligen bör spara!
Ingredienser
8portioner
- 150gsavoiardikex (18 st)
- 300gmascarpone
- 100gäggula
- 80gsocker (till äggulorna)
- 180gespresso
- 45gsocker (för espressodränkning)
- 60gvatten (för espressodränkning)
- kakaopulver, för dekor
Savoiardikex
- 100gmjöl (helst ett svagt konditorimjöl)
- 100gpotatisstärkelse
- 10gbakpulver
- 260gäggvita (plus 150 g socker)
- 250gäggula (plus 50 g socker)
- florsocker till dekor
Så lagar du
- Gör espressokaffet och blanda det med 45 g socker (medan det är varmt) och tillsätt sedan vattnet. Låt svalna.
- I en kastrull, värm äggulor och resterande socker till 60 grader. Vispa blandningen till ett fast skum (luftig och sval) i en vispmaskin.
- Mjuka upp mascarponen med en slickepott och vänd sedan ned mascarponen (pö om pö) i ägg- och sockerskummet.
- Häll espressodränkningen i en skål. Se till att den inte är varm, annars kommer kexen att absorbera för mycket vätska.
- Börja doppa kexen i dränkningen, en gång på varje sida. Gör detta snabbt (högst en sekund på varje sida), lägg sedan var och en på tallriken (eller i fatet) i rad (detta är den ursprungliga metoden). Fortsätt tills du har tillräckligt för ett lager (ungefär 9 kakor på bredden).
- Bred ut hälften av mascarpone/äggblandningen över de blötlagda kexen. Upprepa detta med resterande kex, (för det andra lagret).
- Bred till sist ut resten av mascarpone/äggblandningen, täck med hushållsfilm och ställ i kylen i minst 4 timmar, men helst över natten.
- När du är redo att servera, ta ur kylen och pudra rejält med kakao. Njut!
Savoiardikex
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Vispa äggula och socker poröst (till ett skum) och ställ det i kylen. Vispa äggvitorna med sockret, till en hållbar maräng.
- Sikta ihop mjöl, potatisstärkelse och bakpulver.
- Vänd ned mjölblandningen i det vispade ägguleskummet. Vänd ned marängen i äggula och mjölblandningen.
- Fyll en spritspåse (med tyll) med smeten. Spritsa 18 st (10 cm) längor.
- Pudra rikligt med florsocker över de spritsade längorna.
- Baka av i ugn, i ca 10–11 minuter. Låt kexen svalna.